Producerea vinului este o artă străveche, care datează de secole. S-a practicat în întreaga lume, cu procesul variind de la o regiune la alta. Ca orice meserie, cunoaşterea paşilor şi a tehnicilor implicate este esenţială pentru a produce un produs final de calitate. Indiferent dacă vă doriţi să deveniţi un cunoscător al vinului sau doar să vă încercaţi mâna la fabricarea vinului acasă, este important să înţelegeţi paşii de bază ai fabricării vinului.
Vinul se face din struguri, care sunt fructele vitei de vie, un tip de viţă de vie nativă din Europa şi din unele părţi din Orientul Mijlociu. Aceşti struguri conţin drojdia, care fermentă sucul de strugure pentru a produce alcool. Iată cele şase etape majore ale procesului de fabricare a vinului:
Etapa 1: Culegere
Cea dintâi şi cea mai critică etapă din procesul de fabricare a vinului este selecţia şi culegerea strugurilor. Coacerea strugurilor la momentul recoltării va influența în mare măsură gustul, aroma și calitatea vinului. Timpul cel mai potrivit pentru recoltare este, de obicei, sfârşitul verii sau începutul toamnei, când strugurii şi-au atins maximul de zahăr.
Etapa 2: Strivire şi presare
După recoltare, strugurii sunt fie zdrobiţi, fie prestaţi pentru a extrage sucul. Metoda folosită depinde de rezultatul dorit. Zdrobirea implică spargerea pielii de strugure, care poate asigura o culoare profundă şi arome robuste pentru vinul roşu. Presarea, pe de altă parte, păstrează coaja intactă şi produce o gust uşor şi fructat pentru vinul alb.
Etapa a 3-a: Fermentare
Odată obţinut suc, începe procesul de fermentare. Drojdia este adăugată sucului, iar zaharurile din strugure sunt transformate în dioxid de carbon şi alcool. Temperatura şi durata procesului de fermentare pot varia foarte mult, în funcţie de stilul de vin dorit. Vinurile roşii au, în general, un timp de fermentare mai îndelungat decât cele albe.
Etapa 4: Îmbătrânire
Odată ce fermentaţia este completă, vinul este îmbătrânit în butoaie de lemn sau tancuri de oţel inoxidabil. Acest proces de îmbătrânire poate dura de la câteva luni la câţiva ani, în funcţie de tipul de vin produs. Procesul de îmbătrânire permite vinului să-şi dezvolte arome şi arome complexe, precum şi să-şi netezească orice colţuri aspre.
Etapa 5: Îmbuteliere
Când vinul şi-a atins nivelul de maturare dorit, este momentul să-l îmbuteliezi. Vinul este transferat din vasul de îmbătrânire în sticle individuale, care sunt apoi sigilate cu dop de plută sau şurub. Procesul de îmbuteliere poate avea un impact semnificativ asupra calităţii finale a vinului, deoarece este important să nu se introducă în vin niciun contaminant.
Etapa a 6-a: Depozitare şi consum
Odată îmbuteliat, vinul se depozitează într-un loc răcoros şi întunecat pentru a preveni alterarea. De regulă, se recomandă consumul vinului în cinci-dix ani de la îmbuteliere, pentru a experimenta cele mai bune arome şi arome. Ca orice vin bun, este cel mai bine savurat cu mâncare bună şi în compania unei companii bune.
Concluzie
Producţia de vin este un proces complicat, care necesită timp, efort şi devotament. Cu toate acestea, recompensele merită efortul. Indiferent dacă sunteţi producător de vin comercial sau doar doriţi să vă faceţi vinul acasă, înţelegerea etapelor şi tehnicilor implicate este esenţială pentru crearea unui produs final de calitate. Urmând cei şase paşi de bază prezenţaţi mai sus, puteţi avea toate şansele să produceţi un vin de calitate.
